Топ 10 вещей, без которых не открыть ресторан.

Оборудование и инвентарь являются одним из наиболее важных источников затрат при открытии ресторана, поэтому вам следует внимательно отнестись к их выбору. 
Но какие из них совершенно необходимы вашему ресторану, а без каких можно обойтись?
Рассмотрим все составляющие, без которых нельзя открыть профессиональную кухню. 
 

 1. Вентиляция

Вентиляция ресторана – это важнейшая инженерная система, дающая гостям почувствовать себя комфортно. Вентиляционное оборудование отводит загрязненный воздух и подает в помещение чистый, насыщенный кислородом. Посетители приличного ресторана должны наслаждаться атмосферой и блюдами заведения без посторонних запахов. Гости не возвращаются в тот ресторан, после посещения которого вся одежда пахнет едой.
Если система спроектирована с ошибками, владельцу грозят крупные штрафы. При серьезных нарушениях заведение могут закрыть.
Поэтому, для расчета и монтажа системы требуется профессиональный проект, в котором учтены все возможные факторы такого сложного объекта, как общепит.
Какие данные учитываются при составлении проекта вентиляции для ресторана:

• особенности планировки;
• количество посетителей;
• количество сотрудников;
• какое тепловое оборудование используется на кухне.

2. Нейтральное оборудование.

Нейтральное оборудование – это своего рода «скелет» кухни, правильный выбор которого, позволит улучшить организацию производства и оптимально использовать рабочие пространство..
Нейтральное оборудование для кухни – это многочисленные вспомогательные предметы, изготовленные, как правило, из нержавеющей стали. Оно помогает максимально качественно организовать производственный процесс на кухне и грамотно использовать имеющиеся кухонные помещения.
Что относится к главным позициям нейтрального оборудования? В первую очередь это:

• разделочные столы;
• моечные ванны;
• стеллажи;
• полки;
• вытяжные зонты;
• шпильки;
• тележки;
• шкафы.

Главными критериями при выборе нейтрального оборудования любого типа являются качество сборки и материал.

3. Тепловое оборудование.

Выбор теплового оборудования зависит от вашего меню, количества посадочных мест и формата заведения. 
Важно точно рассчитать количество необходимого оборудования чтобы не допустить длительного ожидания заказов или наоборот, простоя части оборудования.
    Что чаще всего используют на профессиональной кухне:

• Плиты;
• Пароконвектоматы;
• Жарочные поверхности;
• Грили;
• Фритюрницы;
• Высокоскоростные печи и т.д.

Еще одна вещь, о которой следует помнить — это инвестирование в высококачественное кухонное оборудование. Ваши стартовые затраты будут выше, если вы купите продукты премиум-класса, но плавное, эффективное и длительное их использование будет того стоить.
Конечно, это не означает, что вам не следует искать способы получить более выгодные предложения.
Зачастую высококачественное оборудование можно недорого приобрести и в подержанном виде – просто нужно быть особенно внимательным при проверке.

5. Механическое оборудование.

Овощерезательные машины, слайсеры, блендеры, куттеры, миксеры – без всего этого мы уже не представляем себе профессиональную кухню.
При правильном подборе это оборудование поможет увеличить производительность и разнообразить меню. 

6. Посудомоечное оборудование.

 «Зачем покупать профессиональную посудомоечную машину? Это дорого! Можно прекрасно обойтись ручной мойкой!» - такое мы часто слышим от тех клиентов, кто впервые открывает предприятие общественного питания.
Есть несколько важных аргументов «ЗА» использование посудомоечной машины.

1. Во-первых, существуют нормы, которые регламентируют температуру мойки посуды – 60 ℃, а ополаскивания – 85℃. Ручным способом возможно обеспечить максимум до 45℃
2. Во-вторых, доказано, что при ручной мойке расход воды значительно выше, чем при мойке в посудомоечной машине. 
3. В-третьих, это экономия на моющих средствах, т.к. большинство современных посудомоечных машин имеют дозаторы моющих и ополаскивающих средств. 
4. В-четвертых, и это главное - мойка в профессиональной посудомоечной машине значительно экономит время, т.к. длится в среднем 3 минуты! Особенно это важно при полной посадке в заведении.

При правильном подборе посудомоечной машины, ваши инвестиции в ее приобретение окупятся в течение нескольких месяцев, а вы всегда будете спокойны за качество вымытой посуды в вашем ресторане. 

7. Холодильное оборудование.

«Холода» на кухне никогда не бывает много. Так часто говорят шеф-повара. И это правда!
Холодильные и морозильные камеры, шкафы, лари - это важная составляющая любой кухни. В условиях небольших кухонь часто «выручают» охлаждаемые столы, в которых удобно хранить суточный запас продуктов и необходимые заготовки.
В последнее время мы не представляем себе кухню ресторана без шкафов шоковой заморозки, которые позволяют увеличить срок хранения продукта без потери качества, а также экономить  до 50% рабочего времени и на 80% снизить списание продуктов. 

8. Посуда для сервировки.

Сервировочная посуда включает в себя все, что нужно вашим официантам, чтобы доставить еду из кухни на стол посетителей. Бесспорный факт, что изысканная подача значительно улучшает вкусовое восприятие, а красивая и «инстаграммная» презентация еды будет большим плюсом, и сможет помочь вам продвинуть ваш бренд.
Для  ресторана , сервировочная посуда среднего и высокого класса станет отличной инвестицией. Современная посуда имеет не только изысканный вид, но  и   высокую стойкость к царапинам и сколам, и прослужит на вашей кухне долгое время.
Инвестиции в высококачественную сервировочную посуду улучшат качество обслуживания клиентов и покажут, что вы обращаете внимание на детали.

9. Кофейное оборудование.

Кофе пользуется огромным спросом, где бы вы ни находились, поэтому стоит включить его в свое меню!
Если вы хотите приготовить лучший кофе в городе, вам надо очень внимательно отнестись к выбору кофемашины.
Какого типа выбрать кофемашину? Леверного (рычажного), рожкового или кофемашину-супер автомат?
Для начала надо ответить на следующие вопросы:

• какой ожидается поток клиентов;
• будете угощать гостей эспрессо, капучино или разнообразными авторскими напитками;
• сколько чашек планируете готовить за раз;
• бариста будет только заваривать кофе или разливать другие напитки и работать на кассе;
• хотите нанять человека с опытом или возлагаете всю ответственность за вкус чашки на машину;
• каков бюджет на покупку.

Также необходимо выбрать кофемолку, охладитель для молока и инвентарь для кофейной зоны. 

10. Барное оборудование.

Соковыжималки, льдогенераторы, измельчители льда, блендеры, миксеры для молочных коктейлей, аппараты для приготовления шоколада, граниторы, аппараты для приготовления мороженого, – всё это неотъемлемая часть бара. 
Все Это подбирается в зависимости от профиля заведения, должно соответствовать самым высоким требованиям и работать бесперебойно.
Если вы хотите открыть ресторан и не оказаться в минусе в течение нескольких недель, вам необходимо правильно управлять стартовыми затратами. Это означает правильное распределение ваших ресурсов, чтобы гарантировать, что у вас есть все необходимое, не тратя деньги на то, чего у вас нет.
   
Надеемся, в данной статье мы обратили ваше внимание на ключевые пункты при выборе оборудования. 

Остались вопросы? 

Напишите нам!

С уважением, Степанова Елена.